Préparationde la recette Pâte à Beignet Levée étape par étape : 1. Dans le bol de votre robot ménager, versez la farine, le sucre et le sel. 2. Ajoutez les oeufs, la levure et le beurre en pommade puis mettez le pétrin en action, pendant 7 minutes en position 1 Beignetsgrecs de tomates (domatokeftedes) Il ne faut surtout pas oublier de préparer les ronds de pâte à choux la veille, pour qu’ils rassissent. On peut également préparer la crème pâtissière et la crème au beurre praliné la veille et les assembler le jour même. Recette de mon Paris-Brest (pour 9 pièces individuelles): Pâte à choux:-125ml d’eau-125ml de lait-250ml d 40g de sucre semoule. 14 g d’amidon de maïs type Maïzena. 2 jaunes d’oeuf. une petit gousse de vanille bien pulpeuse. le zeste fin d’un petit citron jaune non traité. 1. Préparer la pâte plusieurs heures à l’avance (même la veille). Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mettre 120 g de farine mélangée à la levure. 50g de beurre mou. 1 litre d'huile de friture. 1 pot de confiture (ou de pâte à tartiner), ou 200 g de chocolat fondu avec 15 cl de crème. Sucre glace. Instructions. Préparez la pâte à beignets : Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit juste tiède, et y délayer la levure fraîche. Laissez reposer pendant 10 minutes. Puisje faire de la pâte la veille? Publicité ; Aidez-Moi — Partagez vos connaissances! Comment faire Les sujets: Arts et divertissements. Art. La photographie d'art; Fournitures d'art; Dessin; Fine art; Autres art; Peinture; L'art de la performance; Livres. Auteurs; L'édition du livre; Livres autres; Fiction; Littérature; Nonfiction; Poésie; Livres d'entraide; Cinéma et Beignetstomate-boursin de Josie-lyne - – Deux pâtes à pizza – Des tomates – Du boursin – Du jambon fumé La recette : 1. Coupez vos tomates en rondelle et disposez-les sur un Z887. Pâte sucrée-pâte sablée la pâte sucrée -fond de tarte LA PÂTE SUCRÉE La pâte à tarte par excellence C’est La pâte à tarte par excellence pour des tartes hyper croustillantes, sablées, friables et délicieuses. Cette pâte à tarte est magnifique, même cuite à blanc elle donne un très bon résultat. Vous obtiendrez des fonds de tartes impeccables qui n’ont rien à envier à ceux qu’on trouve dans les grandes pâtisseries. À vous de faire une magnifique tarte aux fraises et tant d’autres! Comme une belle tarte aux noix ou une tarte aux cerises C’est une recette de base fondamentale et incontournable de la pâtisserie qu’il faut maitriser pour pouvoir réaliser toutes sortes de tartes. Réaliser une pâte sucrée n’est pas difficile en soi mais demande de connaître quelques règles pour ne rencontrer aucuns problèmes lors de la confection de vos tartes . pâte sucré – fond de tarte LA PÂTE SUCRÉE, un fondamental de la pâtisserie Apprendre à bien foncer un cercle à tarte est primordial ! C’est la maitrise du fonçage qui va vous donner des fonds de tartes parfaits. Il est essentiel quand on adore réaliser des tartes de suivre les conseils de préparation de la pâte sucrée, de s’appliquer au fonçage, de respecter le temps de repos de la pâte et du fond de tarte foncé au réfrigérateur . L’article est un peu long mais je pense que c’est nécessaire de faire le tour de tout ce qui vous aidera à obtenir le résultat attendu. L’article est illustré d’image pas à pas pour vous aider au mieux . pâte sucrée – fond de tarte Quelle différence entre la pâte sucrée et la pâte sablée ? Vous vous êtes surement demandés quelle est la différence entre ces deux pâtes à tartes ? Il faut retenir que les deux pâtes se composent des mêmes ingrédients . Dans la recette de la pâte sablée, la quantité des ingrédients est différente de celle de la pâte sucrée . Généralement la pâte sucrée contient plus de sucre glace alors que la pâte sablée contient plus de beurre. Cette dernière a une texture plus friable et plus riche. Sucrée ou sablée, les deux pâtes peuvent être préparées soit au robot soit à la main. Le résultat obtenu est le même. La différence entre la pâte sucrée et la pâte sablée L’ordre d’incorporation des ingrédients La façon de travailler la pâte La texture n’est pas la même ↪️ Dans la pâte sucrée, le travail de la pâte s’effectue par crémage ou par sablage on crème le beurre pommade avec le sucre glace, on ajoute la poudre d’amande puis on incorpore l’oeuf battu et on finit par la farine. résultat obtenu pâte plus serrée et croquante ↪️ Dans la pâte sablée , le travail de la pâte s’effectue par sablage on travaille la farine, la poudre d’amande et le sucre glace avec le beurre froid pour obtenir une pâte sableuse puis on lui incorpore l’oeuf battu. Résultat obtenu pâte friable et goût plus riche Certains chefs ont fait évoluer la recette de la pâte sucrée en lui ajoutant de la poudre d’amande, comme la recette de Pierre Hermé que je vous propose ici. Dans cet article on va voir deux techniques de préparation de la pâte sucrée ➡️ par crémage et par sablage . Ici c’est la recette de la pâte sucrée qui est travaillée par crémage ou par sablage , la quantité des ingrédients est la même. On peut réaliser la pâte sucrée soit à la main très facilement soit au robot, c’est comme vous voulez. Pour la réussir, que cela soit à la main ou au robot, il faut la travailler le moins possible. Conseils pour réussir la pâte sucrée Pour réussir la pâte sucrée 👉 ne surtout pas pétrir la pâte Cela activera le réseaux glutineux le gluten et donnera du corps et de l’élasticité à la pâte ➡️ Une pâte avec de la force se rétractera en l’abaissant et les bords s’affaisseront à la cuisson. ➡️ Retenir que moins le réseau de gluten est activé ou limité, plus la pâte est friable ➡️ Une pâte sablée trop travaillée deviendra cassante et vous aurez du mal à la travailler pour foncer des cercles J’espère que vous êtes encore là - Je vous ai prévenu que l’article sera assez long mais j’ai voulu vous le faire le plus précis possible. La technique de fonçage que je vous propose ici peut vous sembler longue et fastidieuse, mais je vous assure qu’une fois le coup de main pris, ça va très vite . Vous pouvez bien sur réaliser le fonçage avec la méthode traditionnelle fonçage traditionnel cerce à tarte Pourquoi je préfère la méthode de fonçage nouvelle génération à la traditionnelle? ↪️ Tout simplement pour sa facilité. Ça peut vous étonner, mais je vous assure que c’est vrai. On est sûr d’obtenir des fonds de tarte avec angle droit, des cotés bien droits et elle est très pratique pour foncer des petits cercles. Quelle différence entre ces deux méthodes de fonçage ? ↪️ Le fonçage avec la méthode de Gianluca Fusto, Cédric Grolet nouvelle génération » consiste à foncer le cercle à tarte en deux fois. On utilise des bandes de pâte pour chemiser les bords, puis un disque pour le fond. ↪️ Dans la méthode de fonçage traditionnelle, on fonce le cercle à tarte en une fois. On utilise une seule abaisse qui épousera le cercle. La méthode est plus technique. Il faut s’appliquer pour avoir un angle droit entre les bords et le fond du cercle . Comme sur la vidéo, j’ai voulu vous proposer un tuto assez complet, qui puisse vous aider ou vous apporter des idées ou astuces pour améliorer vos tartes. Pour ceux qui aiment la lecture et qui n’aiment pas les tutoriels en vidéo, je vous ai mis les étapes en images . Vous n’êtes pas obligés de dorer le fond de tarte mais esthétiquement je préfère. Elle donne de la brillance et le fond de tarte est plus beau ! et la cerise sur le gâteau, elle l’imperméabilise. La Pâte sucrée en vidéo avec la méthode de fonçage Dans la vidéo et dans cet article vous verrez 2 méthodes pour faire la pâte sucrée ➡️ 1ère méthode Pâte sucrée par crémage ➡️ 2ème méthode Pâte sucrée par sablage Plus besoin de poids pour la cuisson à blanc Plus besoin de piquer la pâte Aucunes déformations de la pâte Dorure pour un fond bien lustré ,doré et imperméabilisé Matériel nécessaire Robot pâtissier avec fouet plat K ou vos mains suffiront Rouleau à pâtisserie Cercle à tarte micro-perforé de préférence Toile SILPAIN de préférence pour la cuisson Plaque de cuisson perforée de préférence Paire de réglettes de 3 et 2 mm d’épaisseur de préférence Couteau Règle Papier sulfurisé Microplane ou passette fine Comment préparer la pâte sucrée ? Retrouvez la fiche recette à la fin de l’article LA PÂTE SUCRÉE PAR CRÉMAGE 1. Dans le bol du robot muni de la feuille K , crémer le beurre et le sucre glace tamisé. 2. Ajouter le sel, les grains de la gousse de vanille et la poudre d’amandes. Mélanger et racler le fond du bol. 3. Ajouter l’oeuf, mélanger un peu avec la spatule et ensuite amalgamer le tout au robot. 4. Ajouter la farine tamisée puis mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule. Il ne faut pas corser la pâte en la travaillant trop. Arrêter dès que la farine est incorporée . 5. Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout. ⚠️ Attention, ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas activer le réseaux glutineux . La pâte prendrait trop de force et deviendrait élastique. C’est ce qui fait que les bords s’affaisseront à la cuisson. FRASER OU FRAISER Ce geste consiste à homogénéiser la pâte et à la lisser sans la rendre élastique. Il faut pousser la pâte devant soit en l’écrasant avec la paume de la main ,la faire revenir et la repousser. 6. Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. 7. Aplatir chaque boule, cela fera refroidir le pâton plus vite et elle sera plus pratique à étaler. 8. filmer chaque pâton et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain. LA PÂTE SUCRÉE PAR SABLAGE 1. Dans un robot coupe avec lame, sabler tous les ingrédients sauf l’oeuf. Le beurre doit être froid mais pas dur. 2. Faire tourner le robot par à coups pour sabler le mélange. 3. Ajouter l’œuf et faire tourner brièvement pour amalgamer le tout. 4. Verser sur le plan de travail, fraser la pâte comme pour la pâte sucrée par crémage et la rassembler en boule. 5. Diviser en deux pâtons, aplatir un peu et filmer . Technique de fonçage d’un Cercle à Tarte Technique Gianluca Fusto 1. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser s’assouplir légèrement. 2. Labaisser entre du papier sulfurisé. 3. L’étaler d’une épaisseur de 3 mm pour le fond de tarte. Essayer de fleurer fariner le moins possible. 4. Utiliser des réglettes de 3 mm pour contrôler l’épaisseur de la pâte. 5. Repasser la pâte au réfrigérateur pour la raffermir. Couper un disque d’un centimètre plus petit que votre cercle. Vous pouvez aussi voir la technique de fonçage classique sur cet article Technique de fonçage classique Cercle à tarte de 20 cm par exemple ➡️ disque de pâte de 19 cm 6. Retravailler les chutes, abaisser de nouveau, d’une épaisseur de 2 mm si vous voulez des bords assez fins. 7. Raffermir un peu la pâte et détailler des bandes qui feront la circonférence du cercle. 8. Pour un cercle de 21 cm sur 2 cm, il faut une longueur de 63/2,5 cm en 2 ou 3 bandes. 9. Mettre au réfrigérateur pour bien les raffermir. 10. Beurrer le cercle et le poser sur la plaque perforée avec la toile silpain. 11. Positionner les bandes contre les parois du cercle en appuyant légèrement pour les faire adhérer. 12. Humidifier les jointures pour bien coller les bandes entre elles. Ne pas les superposer mais juste les coller une à coté de l’autre pour les souder en les pressant. 13. Humidifier les bords du disque de pâte et le Positionner au milieu de cercle. 14. Pousser du centre vers les bords pour faire coller le disque aux bordures. Réfrigérer pour raffermir si la pâte devient collante. 15. Passer votre doigt sur les cotés pour bien faire adhérer les bandes, sans laisser de marque, d’où l’utilité d’une pâte ferme. 16. Araser couper à rasl’excédent de pâte qui dépasse avec un couteau d’office de l’intérieur vers l’extérieur. Pour une coupe bien nette, la pâte doit être ferme. 17. Laisser croûter au minimum 2 heures au réfrigérateur et 2 heures au congélateur avant d’enfourner. Avec cette méthode les bords ne bougent pas à la cuisson. Vous pouvez préparer la pâte sucrée et faire le fonçage le même jour et laisser la pâte foncée au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Avant la cuisson, la passer 1 heure au congélateur . Le temps de repos fait perdre de sa force au gluten que contient la pâte . C’est ce qui fait que la pâte ne bouge pas à la cuisson. La cuisson du fond de tarte 1. Préchauffer le four à 150° en chaleur ventilée ou à 170° en chaleur statique normale ». 2. Enfourner 15 à 20 min si vous allez l’imperméabiliser en lui passant une dorure sinon cuire 30 min à peu près, jusqu’à avoir un fond de tarte bien doré. À gauche ,vous pouvez voir le fond de tarte au four, et comme vous pouvez le constater la pâte ne s’est pas affaissée. À droite la couleur que doit avoir la tarte si vous comptez la remplir de crème d’amande avant de finir la cuisson. On verra ça prochainement dans la tarte aux fraises. 3. Retirer du four, retirer le cercle et la laisser tiédir. 4. Enlever les irrégularités avec le dos d’une passoire. Je préfère utiliser une passoire ou un tamis qui est plus doux qu’une râpe qui elle, est plus rugueuse. LA DORURE 5. Mélanger l’oeuf et la crème et à l’aide d’un pinceau, enduire le fond et les cotés de la tarte. La dorure imperméabilise le fond de tarte et lui donne une jolie couleur lustrée et bien dorée. 6. Passer le pinceau plusieurs fois pour enlever les coulures. Enfourner 8 min plus ou moins jusqu’à avoir la dorure souhaitée. Ci-dessous le fond de tarte avec la dorure avant de le remettre au four. Voilà votre fond de tarte prêt, bien doré à l’extérieur et à coeur. Vous pouvez le congeler jusqu’à 3 mois. bien refroidir avant de le mettre dans un sachet de congélation à zip. Questions/réponses sur la pâte sucrée Faut-il piquer la pâte à tarte? Je ne la pique pas, la toile silpain laisse respirer la pâte et elle ne gonfle pas à la cuisson. Si vous utiliser un moule normal avec fond, ou que vous n’avez pas de toile silpain, ne prenez pas de risque de la voir gonfler, piquez-la. Utilisez un pique-vite » de préférence qu’une fourchette. Si vous voulez la piquer, faites-le quand vous abaissez la pâte. Quand vous retournez le disque de pâte sur le cercle, les trous doivent se retrouver en bas contre la plaque. Papier sulfurisé ou toile silpain ? Si vous réalisez souvent des tartes, je vous conseille une toile silpain. Vous aurez une cuisson impeccable. La conduction de la chaleur est excellente. J’aime aussi ces petits motifs qu’elle laisse sur le fond. Pour le papier sulfurisé, lisez mes conseils ci-dessus. Plaque de cuisson normale ou plaque perforée ? Comme je l’ai dit plus haut, je vous conseille d’investir dans une plaque perforée qui vous servira pour une cuisson uniforme de vos tartes ,macarons etc .. plaque perforée + toile silpain ➡️ C’est le Le duo gagnant Cercle à tarte normal ou micro- perforé ? Comme vous avez pu le constater, depuis que je veux faire des tartes comme les pros, j’ai investi dans tout ce qui pourrait me faciliter le travail. Donc oui et encore ouiii pour les cercles micro-perforés. Ils donnent une cuisson impeccable, ils aident à ce que la pâte ne s’affaisse pas et font un petit décor à la tarte. Pourquoi autant de temps de repos de la pâte ? Plus la pâte se sera reposée avant et après le fonçage, plus le fond de tarte ne bougera pas du cercle. Je n’ai pas encore testé ,mais certains obtiennent de bons résultats en ne laissant la pâte reposer que 2 heures au réfrigérateur puis 1 heure au congélateur une fois foncée. Peut-on conserver la pâte sucrée et le fond de tarte cuit ? La pâte sucrée se conserve très bien. Vous pouvez la garder au réfrigérateur bien filmée 3 jours et jusqu’à 3 mois au congélateur . Le fond de tarte cuit peut rester 24 h au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur. Le croustillant reste impeccable. Pourquoi utiliser de la farine T55 pour la pâte sucrée ? La farine T55 est plus faible que la farine T45, elle contient moins de gluten. C’est le gluten qui donne de la force à la pâte. Une pâte avec trop de force vous donnera du fil à retordre pour l’étaler, elle se rétractera constamment. Elle s’affaissera également à la cuisson. Une fois que vous arriverez à réaliser des fonds de tartes à la Cédric Grolet ou Gianluca Fusto, vous voudrez faire manger des tartes à tout le voisinage. La maitrise du fond de tarte c’est la Base ! La garniture, la déco sont un jeu d’enfant . J’espère que que cet article n’a pas été trop long et que j’ai pu vous apporter une aide supplémentaire. Je vous mettrai prochainement un article sur les mini fonds de tartelettes avec deux méthodes différentes pour les foncer. La pâte sucrée / la pâte à tarte par excellence de 151 votes - Merci ! Type de plat Recette de base, tarte Cuisine Française Auteur Rachida Matériel IngrédientsPour 2 tartes de 20 cm/22 cm ou une grande et 8 tartelettes de 8 cm250 g farine T55 j'ai utilisé une farine ordinaire car je n'avais pas la T55150 g beurre très mou95 g sucre glace35 g Poudre d'amandes50 g d’oeufs1 g sel 1/3 cuillère à café1 gousse de vanille ou vanille en poudrePour la dorure1 jaune d’oeuf 20 g2 c. à café crème liquide 5 g InstructionsAvant de commencer lisez bien tous mes conseils donnés dans l'article et regardez la vidéo pour la techniqueLA PÂTE SUCRÉE PAR CRÉMAGEDans le bol du robot muni de la feuille K , crémer le beurre et le sucre glace le sel, les grains de la gousse de vanille et la poudre d'amandes. Mélanger et racler le fond du l'oeuf, mélanger un peu avec la spatule et ensuite amalgamer le tout au la farine tamisée puis mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule. Il ne faut pas corser la pâte en la travaillant dès que la farine est incorporée .Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.⚠️ Attention, ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas activer le réseaux glutineux . La pâte prendrait trop de force et deviendrait élastique. C'est ce qui fait que les bords s'affaisseront à la OU FRAISER Ce geste consiste à homogénéiser la pâte et à la lisser sans la rendre faut pousser la pâte devant soit en l’écrasant avec la paume de la main ,la faire revenir et la le pâte en boule et la diviser en chaque boule, cela fera refroidir le pâton plus vite et elle sera plus pratique à chaque pâton et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le PÂTE SUCRÉE PAR SABLAGEDans un robot coupe avec lame, sabler tous les ingrédients sauf l'oeuf. Le beurre doit être froid mais pas tourner le robot par à coups pour sabler le l'œuf et faire tourner brièvement pour amalgamer le sur le plan de travail, fraser la pâte comme pour la pâte sucrée par crémage et la rassembler en en deux pâtons, aplatir un peu et filmer .Technique de fonçage d'un Cercle à Tarte "Gianluca Fusto"Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser s'assouplir entre du papier d'une épaisseur de 3 mm pour le fond de tarte. Essayer de fleurer fariner le moins des réglettes de 3 mm pour contrôler l'épaisseur de la la pâte au réfrigérateur pour la raffermir. Couper un disque d'un centimètre plus petit que votre pouvez aussi voir la technique de fonçage classique sur cet article Technique de fonçage classiqueCercle à tarte de 20 cm par exemple ➡️ disque de pâte de 19 cmRetravailler les chutes, abaisser de nouveau, d'une épaisseur de 2 mm si vous voulez des bords assez un peu la pâte et détailler des bandes qui feront la circonférence du un cercle de 21 cm sur 2 cm, il faut une longueur de 63/2,5 cm en 2 ou 3 au réfrigérateur pour bien les le cercle et le poser sur la plaque perforée avec la toile les bandes contre les parois du cercle en appuyant légèrement pour les faire les jointures pour bien coller les bandes entre elles. Ne pas les superposer mais juste les coller une à coté de l'autre pour les souder en les les bords du disque de pâte et le Positionner au milieu de du centre vers les bords pour faire coller le disque aux bordures. Réfrigérer pour raffermir si la pâte devient votre doigt sur les cotés pour bien faire adhérer les bandes, sans laisser de marque, d'où l'utilité d'une pâte couper à rasl'excédent de pâte qui dépasse avec un couteau d'office de l'intérieur vers l'extérieur. Pour une coupe bien nette, la pâte doit être croûter au minimum 2 heures au réfrigérateur et 2 heures au congélateur avant d'enfourner. Avec cette méthode les bords ne bougent pas à la pouvez préparer la pâte sucrée et faire le fonçage le même jour et laisser la pâte foncée au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Avant la cuisson, la passer 1 heure au congélateur .Le temps de repos fait perdre de sa force au gluten que contient la pâte . C'est ce qui fait que la pâte ne bouge pas à la cuisson du fond de tartePréchauffer le four à 150° en chaleur ventilée ou à 170° en chaleur statique "normale".Enfourner 15 à 20 min si vous allez l'imperméabiliser en lui passant une dorure sinon cuire 30 min à peu près, jusqu'à avoir un fond de tarte bien du four, retirer le cercle et la laisser les irrégularités avec le dos d'une passoire. Je préfère utiliser une passoire ou un tamis qui est plus doux qu'une râpe qui elle, est plus DORUREMélanger l'oeuf et la crème et à l'aide d'un pinceau, enduire le fond et les cotés de la tarte. La dorure imperméabilise le fond de tarte et lui donne une jolie couleur lustrée et bien le pinceau plusieurs fois pour enlever les coulures. Enfourner 8 min plus ou moins jusqu'à avoir la dorure votre fond de tarte prêt, bien doré à l'extérieur et à coeur. Vous pouvez le congeler jusqu'à 3 mois. Laissez-le bien refroidir avant de le mettre dans un sachet de congélation à zip. Video Dites moi ce que vous avez pensé de la recetteEn commentaire J’espère que cet article sur la pâte sucrée et pâte sablée et le fonçage vous sera utile. Si vous avez des questions n’hésitez pas à me les laisser en commentaire. Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, inscrivez vous à la newsletter et recevez-les par email. tarte,pâtisserie française, fonçage, cap pâtisserie, cuisine en vidéo, recette de base, recette illustrées Après un petit mois de pause estivale et 2 semaines de vacances en Normandie qui nous ont bien ressourcées, voici une nouvelle recette à la fois gourmande et pleine de fraîcheur comme j’adore des petits choux garnis d’un crémeux mangue passion et d’une chantilly à la vanille. Et pour les rendre encore un peu plus jolis, je les ai surmontés d’un petit confit mangue passion. Pour la petite histoire, le mois dernier, j’ai eu envie de réaliser des choux pour un repas entre amis, des choux grand format. J’avais mon dessert bien en tête, à base de mangue, de passion mais aussi d’ananas j’avais acheté un bel ananas Victoria, le meilleur qui soit!. Au fond de chaque chou, j’avais prévu de mettre du crémeux mangue passion ananas, une brunoise d’ananas caramélisé et de recouvrir l’ensemble d’une chantilly mascarpone à la vanille. Au final, ça ne s’est pas passé comme prévu puisque j’ai réalisé mon crémeux avec une purée d’ananas fait maison. Le problème, c’est que l’ananas contient une enzyme qui annule les effets de la pectine, c’est ballot hein? Mais sur le moment, je n’y ai pas pensé. C’est seulement après, quand j’ai vu que mon crémeux était resté encore un peu liquide alors que la recette de MD’Rekreation, déjà testée, est parfaite que j’ai réfléchi au problème. A savoir donc si vous souhaitez travailler l’ananas et que vous utilisez de la pectine dans votre recette, il vous faudra utiliser une purée de fruits pasteurisée. Bref… au final, mes gros choux n’étaient vraiment pas présentables ce qui n’a dérangé que moi, de toute évidence D. Heureusement, comme il me restait un peu de tout, j’ai également fait des petits choux qui se sont avérés être bien plus jolis. Je les ai garnis du crémeux exotique un peu trop liquide donc mais dans cette recette, j’ai éliminé l’ananas donc vous n’aurez pas ce problème et de chantilly. Ils étaient franchement délicieux et ont fait de l’ombre aux gros choux. Comme quoi! Et en parlant de petits choux à la crème… Mon deuxième p’tit chou à moi est en préparation, bien au chaud au creux de mon ventre > Pour une trentaine de petits choux Pour le craquelin à faire la veille 40 g de beurre doux 50 g de cassonade 50 g de farine 1 pincée de sel Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et le sel, ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes afin d’obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson et mettre au congélateur une dizaine de minutes. Découper des disques de 2-3 cm de diamètre selon que vous aimez que le craquelin recouvre tout le choux ou pas avec une douille par exemple. Mettre les disques de craquelin de côté, reformer une boule avec le craquelin restant et recommencer jusqu’à utilisation complète. Réserver au frais ou au congélateur. Pour la pâte à choux à faire la veille 62 g d’eau 62 g de lait 2 g de sel 2 g de sucre semoule 60 g de beurre 80 g de farine T45 125 g d’œufs entiers Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre et porter doucement à ébullition. Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine tamisée. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu 30 secondes pour dessécher la pâte jusqu’au moment où ça commence à accrocher sur le fond de la casserole. Retirer du feu et mettre dans le bol du robot muni de la feuille. Faire tourner le robot quelques minutes pour faire refroidir la panade c’est le nom de la pâte à choux à ce stade. Battre les œufs entiers en omelette c’est plus facile de doser l’ajout des œufs de cette manière. Ajouter les œufs progressivement. La pâte doit être ni trop épaisse, ni trop liquide, elle doit former un ruban. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer doucement. Vous avez maintenant 2 possibilités soit vous pochez tout de suite la pâte à choux à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille de 10 mm, soit vous remplissez un moule demi-sphère pour pouvoir la congeler. J’utilise la 2e méthode, bien pratique pour pouvoir s’organiser en avance mais aussi pour avoir des choux qui ont tous la même taille. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille sans douille et remplir un moule à demi-sphères de 3 cm de diamètre. Lisser avec une spatule, poser un papier film par dessus et mettre au congélateur jusqu’à ce que les dômes soient complètement durs et donc faciles à démouler vous pouvez donc même vous y prendre quelques jours en avance. Pour la gelée mangue passion à faire la veille 90 g de purée de mangue 90 g de purée de passion 4 g de gélatine ou 2 feuilles 24 g d’eau pour réhydrater la gélatine Réhydrater la gélatine dans l’eau. Dans une petite casserole, faire chauffer les purées de fruits jusqu’à obtenir une petite ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger. Verser le confit dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre. L’idéal est d’obtenir une couche de confit assez fine, d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. J’utilise un moule volontairement assez grand par rapport à la quantité de confit que je répartis uniformément dans le moule en le faisant pivoter. Pour vérifier l’épaisseur du confit, j’ai pour habitude de planter un cure-dent et de voir jusqu’où le confit va. Mettre au frais pour la nuit. Pour le crémeux mangue passion recette de MD’Rekreation 65 g de purée de mangue 50 g de purée de passion 75 g de sucre semoule 1 190 g d’œufs entiers 75 g de sucre semoule 2 90 g de beurre froid 2,25 g de gélatine en poudre 13,5 g d’eau pour réhydrater la gélatine Réhydrater la gélatine dans l’eau. Dans une casserole, faire chauffer le sucre 1 avec les purées de fruits juste le temps de dissoudre complètement le sucre attention, il ne faut pas faire bouillir le contenu de la casserole. Dans un grand bol, mélanger le sucre 2 avec les œufs entiers à l’aide d’un fouet puis ajouter le mélange précédent encore chaud. Bien fouetter et reverser le tout dans la casserole. Faire bouillir 2 minutes tout en fouettant puis, hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée et mélanger. Mettre la préparation dans un pichet ou n’importe quel récipient haut. Laisser refroidir et quand la crème est à environ 35°, ajouter le beurre froid puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. La crème doit être homogène. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille de 10mm de diamètre et réserver au frais en attendant le montage. Pour la cuisson de la pâte à choux le jour J Disposer les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson puis poser les disques de craquelin congelé sur chaque chou. Laisser les choux décongeler une trentaine de minutes à température ambiante. Il est tout à fait possible d’enfourner les choux directement sans les laisser décongeler mais j’ai remarqué que le craquelin avait tendance à glisser sur le chou congelé. Je préfère donc maintenant les laisser décongeler une trentaine de minutes, juste le temps de faire en sorte que le craquelin colle au chou. Préchauffer le four à 240°C en chaleur statique. Enfourner puis baisser tout de suite la température du four à 170°C. Faire cuire 25 à 30 minutes. N’ouvrez surtout pas la porte de votre four pour éviter que votre pâte à chou ne retombe. Débarrasser sur une grille et laisser refroidir à température ambiante. Pour la chantilly mascarpone à la vanille 180 g de crème liquide entière 50 g de mascarpone 1 cuillère à soupe de sucre glace le reste est déjà sucré une demie gousse de vanille Placer le saladier et les fouets du batteur électrique au congélateur pendant au moins 15 minutes. Verser la crème et le mascarpone dans le saladier et commencer à fouetter à vitesse moyenne. Puis, lorsque la crème commence à se raffermir un peu, augmenter la vitesse. Ajouter le sucre glace et la vanille lorsque la crème est presque montée. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille de 10mm de diamètre. Réserver au frais en attendant le montage. Pour le montage Trouer le dessous des choux avec un couteau je fais 2 entailles, comme une croix. Garnir à moitié tous les choux de crémeux mangue passion puis les garnir de chantilly vanille jusqu’à ce qu’ils soient complètement remplis. Réserver au frais jusqu’à la dégustation. A l’aide d’un petit emporte-pièce ou d’une douille ronde à vous de choisir le diamètre selon la taille de vos choux, détailler des ronds de confit mangue passion et les déposer sur chaque chou. Pour terminer, déposer une petite bille en sucre, juste pour le look 😉 Réserver au frais en attendant la dégustation. Attention, les choux sont bien meilleurs s’ils sont mangés dans la journée. Ils n’aiment pas trop l’humidité du frigo. Sur cette photo, le crémeux et la chantilly se sont mélangés car mon crémeux était un peu trop liquide. Je sais pourquoi et vous n’aurez pas ce problème en suivant la recette que j’ai du coup modifiée. J’en ai parlé dans l’introduction. Imprimer la recette Des beignets hyper moelleux et si bons que juste un voile de sucre glace et on se régale ! Mais attention la pâte se prépare la veille ! C’est pour çà qu’ils sont exceptionnellement délicieux ! Je ne changerai pas de recette dorénavant ceux sont mes chouchous ! Pour 14 beignets▢ 450 grammes de farine fluide▢ 10 grammes de levure de boulanger fraîche 1/4 de cube▢ 23 centilitres 230 grammes de lait▢ 1 oeuf▢ 40 grammes de sucre en poudre▢ 10 grammes de sucre vanillé▢ 1 cuillère à café rase de sel▢ 40 grammes de bon beurre demi-sel Dans le bol de la machine à pains MAP, verser le lait et y ajouter l'oeuf battu. Couvrir de la farine. Dans un coins mettre les sucres. Dans un autre coin mettre le sel. Creuser un puits au centre de la farine et y émietter la levure. Lancer le programmes "Pâte levée" de la MAP; Au "bip" ajouter le beurre en dés et laisser poursuivre le la fin du programme, bien malaxer et dégazer la pâte puis la mettre dans un grand saladier je mets dans le bol de mon robot. Couvrir et laisser pousser 1h30 à 2h à température malaxer et dégazer avec le poing le pâton. Le remettre dans le saladier et couvrir d'un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur et laisser pousser une lendemain, dégazer le pâton et l'aplatir sur cm d'épaisseur, sur un plan de travail fariné. Découper des cercle de 7 cm de diamètre. Les déposer sur une silpat farinée ou un papier sulfurisé fariné et laisser pousser 1 heure à température ambiante ou les réserver dans une pièce bien fraîche, 3 heures ou plus et dans ce cas c'est inutile de mettre ensuite à température ambiante on peut les cuire tels quels. Mon garage est bien pratique pour cette pousse lente. Préchauffer l'huile de la friteuse à 180°c. Déposer, à l'aide d'une écumoire, 2 beignets à la fois et cuire 1 à 2 minutes d'un côté, les tourner avec l'écumoire et poursuivre la cuisson 2 minutes en tout 3 à 4 minutes et le centre du beignet doit être doré. Les sortir avec l'écumoire et les poser sur du papier absorbant. Mettre un papier absorbant aussi sur le dessus pour absorber le gras. Sucrer la surface avec du sucre glace et REGALEZ VOUS ! Pour la cuisson en friteuse mais cela peut varier selon la friteuse-En cuisant 1 minute d'un côté puis 2 minutes de l'autre, le beignet sera plus fondant à cœur. J'adore ! -En cuisant 2 minutes d'un côté et 2 minutes de l'autre il sera cuit "à point" dans toute l'épaisseur et bien au four -On m'a beaucoup demandé si le four pouvait remplacer la friture, donc j'ai testé. En les cuisant 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 200°c, mode pâtisserie, on obtient de délicieuses petites brioches. Mais si on veut vraiment des beignets, comme dans notre enfance, rien ne remplacera la pas le besoin de cuire tous les beignets pour 2 çà fait beaucoup ! Je prépare, avec la moitié de la pâte, un plateau de beignets et je découpe à l'emporte-pièce le restant que je dépose sur un papier sulfurisé et que je congèle immédiatement. Il me reste qu'à les décongeler 1 heure avant de les cuire à 200°c pendant 8 à 10 minutes. J'en ai ainsi toujours sous la main ! Et je les rends encore plus gourmands en les dorant d'un jaune d'oeuf battu et en parsemant de pépites de chocolat Vous aimerez peut-être 35 min Facile Un goûter d’enfant en perspective ? Une envie de faire plaisir à votre famille ? Voici la recette des beignets au robot pâtissier. A fourrer avec tout ce qu’on a envie pâte à tartiner, confiture de fruits rouges ou d’orange… ils raviront les papilles de tout le monde. 1 oeuf 500 g de farine 60 g de beurre 60 g de sucre 20 g de levure de boulanger fraîche 25 cl de lait 1 c. à c. de sel ou sel fin 1 Dans un saladier, faites dissoudre la levure dans le lait tiède. Ensuite, ajoutez l’oeuf et un second saladier, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez. 2 Dans le bol de votre robot, versez les deux préparations. Mélangez le tout à petite vitesse. 3 Une fois la préparation faite, ajoutez le beurre mou. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Laissez ensuite poser la pâte recouverte de film alimentaire jusqu’à ce qu’elle double de taille à peu près 1h30. 4 Dégazez la pâte en appuyant dessus puis posez-la sur votre plan de travail préalablement fariné. Etalez la et détaillez des ronds à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre si vous n’en avez pas. Sur un plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou tapis en silicone, déposez les ronds et laissez pousser à nouveau. 5 Dans votre friteuse ou votre casserole, faites chauffer l’huile. Mettez les beignets dedans et laissez frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Posez-les ensuite sur du papier absorbant et recouvrez-les de sucre glace. 6 A l’aide d’un couteau ou d’une poche à douille, faites un trou dans vos beignets et fourrez-les de la garniture que vous désirez. Gestes techniques Remplir une poche à douille Astuces Fourrez avec de la pâte à tartiner, de la confiture et mangez-les nature, ils sont bons dans toutes les situations ! Recettes similaires Haut de page À chaque situation son astuceComment donner du brillant aux tartes et gâteaux aux fruits?Pour que les gâteaux et tartes garnis de fruits ne sèchent pas et restent brillants, on peut les a...Comment préparer une tarte avec des fruits congelés ou juteux?Voici quelques astuces pour éviter que votre pâte sablée ou votre fond de tarte devienne trop hum...Quel est l'intérêt du levain?Les pains au levain ont plus de goût et se conservent plus longtemps. Si le levain permet de conser...Comment faire du levain?Un pain savoureux, digeste et qui reste frais longtemps, ça vous dit? Lancez-vous dans la préparat...Pourquoi est-ce que ma tresse ne lève pas en hauteur, mais en largeur?Plusieurs facteurs peuvent expliquer ce phénomène Vous n'avez pas assez pétri la pâte. Le rés...

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